文 | 职业餐饮网 江俞 袁记云饺，不想只卖饺子了。 日前，袁记推出5.0新店型。除了原有的饺子、云吞和面食，新店还加入了烧麦、卤味、糖水、茶饮、咖啡和酒水，产品十分丰富。 不仅如此，门店也在强化“现制感”。卤味主打当日现卤，烧卖每日现蒸，糖水和茶咖现点现做； 部分门店还设置了开放式明档，将包、煮、蒸、卤等制作过程直接呈现在顾客面前。 价格也不算高。棒大骨9.9元/份、卤猪蹄15元/份，鲜肉烧麦14元/份，茶饮和咖啡多数在10元左右。 从扩充品类，到增加现制档口、强化堂食体验，袁记云饺正在不断给门店“做加法”。 袁记云饺究竟在打什么算盘？ 袁记云饺推新模型店！ 开卖 烧麦、 卤味、咖啡 和酒水 …… 在很多人的印象里，袁记云饺还是那种面积不大的门店：透明橱窗里，阿姨们手脚麻利地包着饺子、云吞，烟火气十足。 但现在，一些袁记门店开始换了副模样：空间更大了，明档更多了，产品也更丰富了。这些变化，都来自袁记云饺最新升级的5.0店型。 日前，河南驻马店上蔡县西大街店、江西中医药大学店等新店型相继开业。据品牌方透露，目前还有更多升级门店正在筹备中。袁记这次的新店型长什么样呢？ 1、 升级多个明档档口，门口 架 起一口锅卖现卤 从门头开始，袁记就在告诉消费者：这家店，卖的不只是饺子了。 以袁记云饺江西师范大学店为例，门头除了“袁记云饺”几个字，还直接加上了“云饺、面食、现卤、糖水饮品”等字样，新品类被摆上了招牌。 还没进店，现包饺子档口已经映入眼帘。进入店内，当日现卤、现煮云饺/面、现蒸饺/烧麦、现制糖水/鲜饮等档口依次排开，包、煮、蒸、卤等过程基本都能看见。 其中最吸睛的，是入口处的现卤档口。一口大卤锅直接支在明档里，棒大骨、猪蹄等卤味在锅里咕嘟翻滚、热气直冒，烟火气十足。 门店还摆放了酒水冷柜，里面陈列着多款酒水，并打出“饺子就酒”的标语。 空间也明显变大了。以该店为例，面积约90平方米，可同时容纳60多人就餐。部分5.0门店还提供24小时营业服务。 2、卖咖啡、茶饮、糖水、还有每日现卤的猪蹄 门店升级了，菜单也跟着变长了。 先看新增品类。5.0门店加入了烧麦包点、现制饮品和零售酒水三大系列。烧麦包括皮牙子牛肉烧麦、鲜肉烧麦、玉米鲜肉烧麦等，主打每日现蒸，一笼5个； 饮品则上新了绿豆牛奶冰、柠檬茶、轻乳茶、鸳鸯咖啡、冰美式、冻奶茶等，主打现点现做。此外，门店还增加了米酒汁、清米酒、精酿等瓶装酒水。 原有品类也在继续扩充。饺子增加了蒸饺和煎饺，甜品新增每日现熬的绿豆糖水、红豆糖水；卤味则从卤蛋扩展到棒大骨、五香牛腩、卤猪蹄、卤水拼盘等“硬菜”，并主打“当日现卤、不隔夜”。 不过，不同5.0门店的产品配置并不完全一致，具体菜单会有所差异。 3、卤水拼盘28元/份、冰美式、轻乳茶都是9.9元一杯 从价格上看，新增加的单品价格整体并不算高。 烧麦包点系列基本集中在十几元。比如，皮牙子牛肉烧卖16元/份，冬菇马蹄鲜肉烧卖、鲜肉烧卖均为14元/份。 草本香卤系列的价格跨度更大，从2元到28元不等。卤蛋2元/个，棒大骨9.9元/份，卤猪蹄15元/份，五香牛腩18元/份，分量更大的卤水拼盘则卖到28元/份。 饮品和糖水大多在10元以内。柠檬茶、轻乳茶、红豆牛奶冰、冰美式均为9.9元/杯；现榨玉米汁、绿豆糖水、红豆糖水则为6元/杯。零售酒水的价格则从十几元到二十多元不等，比如米酒汁17元、黑罐精酿17元，清米酒27元。 整体来看，新增产品大多集中在几元到十几元。随着卤味、饮品、酒水等搭配选择增加，也给客单价留下了进一步提升的空间。 卖起咖啡、卤味，袁记在打什么算盘？ 袁记云饺这几年的生意还算不错。 据最新招股书显示，2023年至2025年，袁记收入从20.26亿元增至27.95亿元；同期，年内利润分别为1.67亿元、1.42亿元和1.99亿元。 到了2026年前5个月，袁记实现收入13.06亿元，同比增长39.8%；期内利润1.57亿元，同比大增175.6%。门店数量上，截至2026年5月底，袁记门店已经达到4773家，遍布全国250多个城市。 门店逼近5000家，营收、利润仍在增长，袁记为什么还要继续扩品类、拉长营业时段、升级门店模型？ 1、增加品类，扩展消费场景，满足全时段就餐需求 如今，24小时营业正在餐饮业变得越来越常见。 从茶饮、火锅，到老乡鸡、遇见小面、超意兴等快餐品牌，都已经开出部分24小时门店。对餐饮品牌来说，把营业时间往前后延伸，本质上也是在提高门店利用率，向更多时段要增量。 袁记云饺也早有试水。2024年，袁记就曾通过“饺子与酒”业态探索更多消费时段，在饺子、云吞之外，加入关东煮、炸物、鸡尾酒等产品。 如果说此前更多是对夜间场景的试水，那么这次5.0店型，则进一步把生意往全天延伸。 这次，袁记进一步扩充产品线，覆盖早餐、正餐、下午茶